從市場(chǎng)規(guī)模來(lái)看，火鍋依然是當(dāng)之無(wú)愧的餐飲第一大賽道，整體規(guī)模仍將繼續(xù)壯大。但從當(dāng)下市場(chǎng)復(fù)蘇的火熱態(tài)勢(shì)來(lái)看，背后也存在一些隱憂。首先是同質(zhì)化嚴(yán)重，口味相似的鍋底、出品千篇一律的菜品、相似的門店裝修，沒(méi)有明顯的壁壘。其次是行業(yè)內(nèi)卷嚴(yán)重導(dǎo)致企業(yè)利潤(rùn)下降，就業(yè)市場(chǎng)不振，普通百姓對(duì)未來(lái)的收入和就業(yè)狀況也缺乏足夠的信心。在這種低迷的心理預(yù)期下，絕大多數(shù)人在消費(fèi)上更加趨于謹(jǐn)慎，從而促使消費(fèi)者更加理性地消費(fèi)，讓一批火鍋企業(yè)的生存雪上加霜。

在這樣的背景下，火鍋市場(chǎng)到底還有哪些機(jī)會(huì)點(diǎn)？在野妹火鍋看來(lái)，品質(zhì)與口碑是不變的王道；其次，消費(fèi)需求回歸剛需、理性，火鍋品牌更需要回歸本質(zhì)的經(jīng)營(yíng)之道，“產(chǎn)品”“場(chǎng)景”“模式”……每個(gè)不斷調(diào)整升級(jí)，產(chǎn)生1+1>2的效果才能更容易在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

回歸品質(zhì)食材本位

好的食材和口味是火鍋品牌安身立命之本，無(wú)論火鍋市場(chǎng)未來(lái)走向如何，堅(jiān)持一流的口味和品質(zhì)是突圍的鐵律。經(jīng)過(guò)多年沉淀，野妹火鍋已形成自己獨(dú)有的尋味文化，“深入原產(chǎn)地，挖掘好食材”成為野妹火鍋每年都在做的事情。就拿鍋底來(lái)說(shuō)，為了底料味道更加上乘，創(chuàng)始人施總跑遍全國(guó)尋找更好的花椒、辣椒，走遍了全中國(guó)大多數(shù)的花椒、辣椒基地，不斷實(shí)驗(yàn)、對(duì)比，反復(fù)品嘗，才甄選出符合野妹要求的鍋底的原料。

如果底料是成就一份好火鍋的基礎(chǔ)，那么食材的新鮮、出色，就是決定它是否能長(zhǎng)期吸引顧客的命脈。因此，野妹堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地直采，從內(nèi)蒙錫林郭勒盟的羊肉，到中山脆肉皖、北海鮮蝦、焦作鐵棍山藥……這些代表著各地上乘的品質(zhì)食材，再經(jīng)過(guò)野妹自有的加工基地安全處理后，全程冷鏈高效配送到野妹各家門店。所有的努力，只有一個(gè)目的：那就是為了讓粉絲能夠吃到真正的高品質(zhì)食材。

據(jù)悉，今年8月份，創(chuàng)始人施總又將親自帶領(lǐng)自己的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)前往全國(guó)各個(gè)食材產(chǎn)區(qū)，實(shí)地考察、篩選優(yōu)質(zhì)食材。雖然辛苦，但深入食材原產(chǎn)地，尋味真正好食材，才能不負(fù)野妹粉絲的信任。

聚焦消費(fèi)價(jià)值認(rèn)同

消費(fèi)者的消費(fèi)預(yù)期呈現(xiàn)出一種謹(jǐn)慎態(tài)勢(shì)，關(guān)注的焦點(diǎn)也在發(fā)生變化。不同消費(fèi)階段的群體在關(guān)注點(diǎn)上的差異可能會(huì)體現(xiàn)出來(lái)，但當(dāng)前，更多消費(fèi)者傾向于理性消費(fèi)?！案渌放票龋覀冏越B(yǎng)殖基地及加工基地，食材成本更好控制，標(biāo)準(zhǔn)化程度也更高，但餐飲企業(yè)并不能一味地考慮低價(jià)成本，而是尋找更高的質(zhì)價(jià)比，在產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)等方面多下功夫?！币懊没疱佉婚T店店長(zhǎng)說(shuō)。

在“質(zhì)價(jià)比”上，野妹火鍋的“火鍋?zhàn)赃x超市”模式無(wú)疑是現(xiàn)象級(jí)代表。在野妹的火鍋超市內(nèi)，200多種菜品獨(dú)立包裝、干凈衛(wèi)生、價(jià)格透明，小分量多種類，款款菜品性價(jià)比極高；消費(fèi)者可以挎著籃子根據(jù)自己喜好自由挑選，體驗(yàn)感及信任度十足。消費(fèi)者在超市挑選好喜歡的食材，結(jié)賬后還能拿到隔壁鐵板區(qū)免費(fèi)加工。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，涮菜+鐵板燒，既是一種高性價(jià)比的創(chuàng)新飲食形式，也是雙重美食邂逅下的酣暢體驗(yàn)。

融合“火鍋+”復(fù)合業(yè)態(tài)

“涮火鍋與吃燒烤的消費(fèi)場(chǎng)景成為人們放松休閑、交流情感的重要方式。吃只是表面，更重要的是隱藏在‘吃’這個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景中，人與人之間的情感交流?！币懊霉ぷ魅藛T表示，野妹洞察年輕消費(fèi)者的消費(fèi)理解是多維度的，他們購(gòu)物的首要目的是提升生活的幸福度，其次是滿足基本生活需求，為此野妹聚焦于“火鍋+娛樂(lè)社交”的創(chuàng)新模式，滿足時(shí)下年輕人的社交需求。

“火鍋+啤酒”一向是最佳的社交CP，野妹通過(guò)重金打造“施員外精釀啤酒館”，精選優(yōu)質(zhì)的麥芽等原料，嚴(yán)格工藝、上層發(fā)酵，匠心釀造了數(shù)十款經(jīng)典精釀啤酒，其推出的百芒艾爾和西柚茉莉等精釀啤酒深受年輕人喜愛(ài)。

此外，社交屬性使野妹品牌年輕化程度更高，包括野妹引進(jìn)演唱會(huì)級(jí)別的音響設(shè)備，每晚邀請(qǐng)歌手駐唱，增強(qiáng)消費(fèi)者的視聽(tīng)享受；同時(shí)還開(kāi)設(shè)了KTV包房和麻將包房等服務(wù)，滿足消費(fèi)者娛樂(lè)互動(dòng)的社交需求，其全新開(kāi)業(yè)的沙井海岸城店繼皇庭、華強(qiáng)北店后，也特設(shè)了一人一鍋制超大KTV包房，吃喝玩樂(lè)一應(yīng)俱全，非常適合公司部門團(tuán)餐和多人家庭聚會(huì)。

目前，整體消費(fèi)餐市場(chǎng)有待進(jìn)一步積聚信心，經(jīng)濟(jì)形勢(shì)以及消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的敏感程度，也讓火鍋品牌意識(shí)到破圈的重要性。以野妹火鍋為例，回歸本質(zhì)，突圍的關(guān)鍵其實(shí)還是品質(zhì)和差異化，堅(jiān)守品質(zhì)，打造品牌特色，始終是不變的邏輯。未來(lái)，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將不再是簡(jiǎn)單的規(guī)模擴(kuò)張，而是在細(xì)分市場(chǎng)中尋求深度和專業(yè)性。這不僅能夠滿足消費(fèi)者多樣化的需求，也是餐飲企業(yè)持續(xù)創(chuàng)新和發(fā)展的關(guān)鍵所在。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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